Spirito är familjen Skočajs mousserande vin från Dolfo i Goriška Brda, gjort på Chardonnay och Pinot Noir från utvalda vingårdar i Ceglo. Druvorna plockas för hand i lådor i början av september och pressas snabbt, och basvinet jäser under 18 °C med vingårdens egen jäst.

Den andra jäsningen sker på flaska enligt den klassiska metoden, följd av en lång vila på jästfällningen. Fin och ihållande mousse och en frisk, doftande näsa med toner av jäst. Torrt och rent i munnen. Serveras väl kyld som aperitif eller till ostron, sushi, sashimi, kaviar eller hummer.